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        □文/图 记者 张海芳

     

    3月20日,小尾羊苏宁店堂食开放。这个全国知名餐饮企业的这一举动,预示着包头餐饮业正重整旗鼓,在恢复服务业发展信心的道路上全力加速。

    打开店门,接纳客人,同一天,本地知名餐饮企业马家私房面38家门店也全面开放堂食。

    数据显示,截至目前,我市餐饮服务单位复工已达600余家。

    这是一个真正值得期待的春天,随着春风的舞动,遭受疫情冲击陷入寒冬的餐饮业正逐渐迎来复苏。

     

    开放后的平静

     

     

    3月21日中午12点多,记者来到小尾羊苏宁店,看到店内散座上,有两、三桌客人正在用餐。

    “好久没有在外面吃饭了,这段时间最想念的就是火锅和烧烤。今天吃上了小尾羊火锅,感觉味道特别好。”一位从呼市来包头出差的男士告诉记者,他们一行两人慕名到小尾羊来尝鲜。他说,敢于来这里吃饭,主要还是对大品牌的安全把控能力更为放心,同时对包头整体的防控手段也相对更有信心。

    记者在小尾羊门店入口看到,这里设有消毒、测体温登记处。当天,除商场入口检测体温外,商家也对客人进行二次体测,以保障客人用餐安全。

    不过,虽然恰逢周末,又是难得的好天气,记者发现,堂食开放后的火爆场景并未出现。

    小尾羊苏宁店相关人士告诉记者,该店3月20日开放堂食后,进店消费的客人相对比较零散,与过去正常时期的上座率相比有不小的差距。

    3月21日,小尾羊旗下欢乐牧场在昆区、青山、东河、九原各有一家店也全面开放堂食。这个对于年轻人有着强烈吸引力的品牌敞开大门,自然吸引了一些在家里已经“憋不住”的年轻人到此相聚。而他们的到来,也让久未开门的店面多了几分活力。

    说起上座率,欢乐牧场包头区运营经理陈相龙表示,堂食开放前两天,各店客人流量较为平淡,上座率为40%。“像我们这种自助餐形式的餐饮企业,上座率要达到70-80%才能保本,达不到就意味着赔钱。”

    据他介绍,目前小尾羊共有7家欢乐牧场,先期开放的有4家,下一步会根据市场需要再开放其他门店。

    不只是小尾羊,当天记者两次走进一家马家私房面看到,早餐、午餐时间,该店内用餐人数仅有10人左右,与过去的热闹场景相比显得更为平静。

    在昆区一家铁西排骨店,记者看到,中午也仅有3桌人在就餐,每个人之间,大家也刻意保持着安全距离。

    在过去人来人往的乐厨家常菜包头乐园店,上座率也仅为30%左右。

    “不开门赔钱,开门也赔钱,这可能是当下我们多数餐饮人面对的共同难题。”苏宁广场井格餐厅的一位餐饮人对记者说,不营业时他们需要支付房租等成本费用,开放堂食后又多了人员和水电费用等支出。如果上座率不高,他们面临的压力会更大。

    对于未来市场的走向,一些餐饮人谨慎地表示,真正回暖可能要到6、7月份;还有一些人则乐观地表示,4月底餐饮业就能迎来好转。

    “受消费信心不足等因素影响,人们期待中的‘报复性消费’在堂食开放初期并没有出现,但我们还是抱着积极的态度,在努力中期待市场回暖。”欢乐牧场陈相龙表示,他预期4月底营业状况将会有明显转机。

     

    期待走进春天里

     

     

    事实上,此前在春节期间餐饮企业已经遭遇了一次重创。

    据中国烹饪协会日前发布的一项报告显示。相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。仅春节7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

    作为全国知名餐饮企业,据综合估算,小尾羊在这一时期的直接经济损失达1亿元。

    值得庆幸的是,作为牧业养殖、食品加工、餐饮业务全产业链布局的企业,虽然小尾羊餐饮板块遭受不小的损失,但小尾羊集团在商超的牛羊肉、水饺、汤圆、烤串、调味品等产品,特别是火锅类商品仍备受追捧。公司在维持正常运营的同时,还向一线防疫人员捐献了汤圆、水饺等物资,显示出全产业链企业抗风险强的优势。

    与此同时,为适应市场变化,和大多数企业一样,小尾羊也积极展开自救,尝试推出外卖业务,为未来拓宽外卖业务积累了更多的渠道和经验。眼下,公司还适时推出一些推广活动,吸引更多客人进店消费。

    疫情期间,胖墩餐饮公司则积极调整产品结构,对接外部资源,争取更多的团餐盒饭。从2月中旬开始,该公司每天约有300份左右的团餐业务,一定程度上保证了企业的正常运转,3月初营业额已恢复到年前的60%左右。

    “这次餐饮业不可避免地会经历一次重新洗牌,品牌力不足、管理运营能力差、产品力不足的餐饮门店可能会倒下。”在此木品牌咨询负责人柴园看来,这次疫情也成为一场大考,倒逼餐饮企业调整和优化现有模式,扎实练好内功。

    记者了解到,面对餐饮企业的困境,在我市相关主管部门的积极协调下,一些金融机构开始伸出援手,为处于困境中的餐饮企业“输血”救援。

    工行包头分行在了解到小尾羊公司因为春节停业造成极大损失的情况后,为小尾羊及时办理了5000万元到期贷款再融资业务,帮助客户实现了“无还本续贷”。农发行ballbet贝博app分行则通过贷款再融资业务,已为小尾羊投放该贷款首笔资金2000万元。

    为支持企业复工复产,工行包头分行在原有授信额度200万元的基础上,将马家私房面餐饮公司信用贷款授信调增至300万元。

    ballbet贝博app餐饮协会也发挥桥梁纽带作用,助力全市餐饮服务业复工复产。ballbet贝博app餐饮协会会长王玺表示,餐饮业是解决就业人口最多的行业,餐饮业的复苏不仅满足了百姓的用餐需求,更关系着民生就业的稳定。他呼吁更多人在做好防控措施的同时,走出来吃饭,大家共同努力,为餐饮业助力加油、提振信心。

    一些市民也对餐饮企业开放堂食给予积极回应,大家纷纷在微信圈里晒出自己在开放堂食后的“首秀”,一些人还呼吁更多的人走出家门在外面吃饭,“亲爱的吃货们,咱们抗击疫情没有过多的发挥空间,这回救市下馆子,咱能出手了!”

    3月23日晚,记者穿行于民族东路一线,看到无论大小,所有的餐饮门店都亮起了灯光。店内或多或少,都有人影在闪动,这样的温暖场景,让人们再一次感受到,生活中习以为常的“烟火气”正悄然回归。

    而对于从疫情中艰难“重启”的餐饮业来说,无论未来如何,当下所有的企业都在坚守中努力一搏,以期迎来春的暖意、发展的希望。(来源:包头日报)


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